Courgettes rondes farcies à la mexicaine

Ingrédients

• 4 courgettes d'été rondes

• Huile et sel

Farce

• 3 gousses d'ail émincées

• Sel au goût

• 14 oz d'haricots noirs, rincés et égouttés

• 1 piment fort émincé

• 2 tomates moyennes coupées en dés

• Poudre chili au goût

• Fromage cheddar rapé au goût

• 60 ml de coriandre fraîche

• 2 oignons verts

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°

2. Couper le dessus des courgettes pour avoir un espace assez large afin d'y ajouter la farce.

3. Avec une cuillère, retirer l'intérieur des courgettes. Laisser environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Mettre de côté l'intérieur des courgettes.

4. Badigeonner d'huile l'intérieur des courgettes vides. Saupoudrer de sel.

5. Placer les courgettes, ouverture vers le bas, sur une plaque à cuisson.

6. Cuire 15-18 minutes.

7. Entretemps, préparer la farce.

8. Couper en petits morceaux l'intérieur des courgettes.

9. Dans une poêlon, ajouter l'intérieur des courgettes avec 2.5 ml de sel.

10. Cuire à feu moyen jusqu'à ce l'eau des courgettes se soit évaporé et que le mélange commence à brunir.

11. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.

12. Ajouter les haricots, le piment fort et la poudre chili.

13. Bien mélanger et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit chaud.

14. Retirer le poêlon de la cuisinière et ajouter les tomates, 4 oz de fromage, la coriandre et les oignons verts. Bien mélanger.

15. Remplir les courgettes de la farce.

16. Ajouter le fromage restant.

17. Cuire 8-10 minutes.

Source : Just a little bit of bacon