Betteraves
On peut utiliser la betterave fraîchement récoltée sans cuisson. On peut la râper avec la pelure pour une salade.
Pour une cuisson parfaite, conserver les racines et une partie de la tige. Laver les betteraves et les déposer dans un chaudron rempli d'eau et porter à ébullition. Réduire la chaleur et cuire comme des pommes de terre. Retirer l'eau chaude et plonger les betteraves dans un bol d'eau froide. Avec un couteau, couper les racines et la tige. La pelure s'enlèvera toute seule.
La betterave s’utilise en salade, en sauté, vapeur ou bouilli. Elle se mange crue ou cuite, froide ou chaude. Les fanes de betteraves sont comestibles et excellentes dans une salade.
Les betteraves se conservent pendant plusieurs semaines ou mois dans un contenant fermé au réfrigérateur. Idéalement, on coupe les fanes et l'on conserve la tige et la racine dans des contenants séparés.
Canapé de betteraves et de feta