Rouleaux de courgettes enchiladas

Ingrédients

• 1 litre de tomates en dés

• 1 oignon coupé en dés

• 1 poivron coupé en dés

• 2 gousses d'ail hachées

• 500 ml de haricots noirs

• 250 ml de maïs

• 10 ml de cumin

• 10 ml de poudre chili

• Sel et poivre au goût

• 4 courgettes moyennes

• Fromage mozzarella pour couvrir les rouleaux

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F.

2. Avec un économe (éplucheur à carottes), faire des bandes (sur la longueur) avec les courgettes. Réserver.

3. Dans un chaudron, déposer les tomates.

4. Porter à ébullition. Réduire la chaleur.

5. Laisser mijoter afin de faire tomber les tomates afin de faire une sauce.

6. Dans un poêlon, cuire l'oignon et le poivron.

7. Ajouter l'ail et cuire 1-2 minutes.

8. Ajouter les haricots, le maïs, le cumin, la poudre chili, le sel et le poivre ainsi que 500 ml de  la sauce tomates (prendre les morceaux de tomates).

9. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Retirer de la cuisinière.

10. Déposer 3-4 bandes de courgettes enchevauchées sur un plan de travail.

11. Déposer une quantité (15-30 ml) du mélange enchiladas sur les bandes.

12. Rouler les bandes de courgettes avec le mélange enchiladas.

13. Déposer dans un plat de cuisson.

14. Ajouter le reste de la sauce tomate sur les rouleaux.

15. Couvrir de fromage.

16. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Idée d'origine : Tasty