Salade de betteraves et de légumineuses

Ingrédients

• 6 betteraves moyennes, cuites, coupées en petits cubes et refroidies

• 540 ml de haricots (noirs, blancs, rouge ou pois chiche), rincés et égouttés

• 120 g de laitue, d'épinard ou de bette à carde

• 1 concombre coupé en dés

• 60 ml de fromage feta, émietté

• Ciboulette au goût

• Poivre

Ingrédients pour la vinaigrette

• 30 ml d’huile d’olive

• 30 ml de vinaigre balsamique

• 15 ml de sirop d’érable

Préparation

1. Déposer la laitue dans un grand bol.

2. Parsemer d'haricots et de concombre.

3. Déposer les betteraves sur le dessus.

4. Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

5. Verser sur la salade et bien mélanger.

6. Poivrer, garnir de fromage feta et de ciboulette.

Cuisson des betteraves

1. Bien laver les betteraves.

2. Conserver les racines et 5 cm de la tige des feuilles.

3. Déposer les betteraves dans un grand chaudron et recouvrir d'eau.

4. Amener à ébullition

5. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendre (piquer avec une fourchette).

6. Une fois cuite, retirer l'eau bouillante et remplir le chaudron d'eau froide.

7. Avec un couteau, couper les racines et la tige des feuilles. La pelure s'enlève tout seul avec les doigts.

Idée d'origine : la Presse