Salade de betteraves et de légumineuses
Ingrédients
6 betteraves moyennes, cuites, coupées en petits cubes et refroidies
540 ml de haricots (noirs, blancs, rouge ou pois chiche), rincés et égouttés
120 g de laitue ou d'épinard
60 ml de fromage feta, émietté
Ciboulette au goût
Poivre
Ingrédients pour la vinaigrette
30 ml d’huile d’olive
30 ml de vinaigre balsamique
15 ml de sirop d’érable
Préparation
Déposer la laitue dans un grand bol.
Parsemer d'haricots.
Déposer les betteraves sur le dessus.
Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Verser sur la salade et bien mélanger.
Poivrer, garnir de fromage feta et de ciboulette.
Cuisson des betteraves
Bien laver les betteraves.
Conserver les racines et 5 cm de la tige des feuilles.
Déposer les betteraves dans un grand chaudron et recouvrir d'eau.
Amener à ébullition
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendre (piquer avec une fourchette).
Une fois cuite, retirer l'eau bouillante et remplir le chaudron d'eau froide.
Avec un couteau, couper les racines et la tige des feuilles. La pelure s'enlève tout seul avec les doigts.
Idée d'origine : la Presse