Poulet pesto sur lit de courgettes

Ingrédients

• 3 courgettes

• 250 ml de tomates cerises coupés en deux ou tomates coupées en dés

• 4 poitrines de poulet coupées en cubes

Pesto

• 750 ml de basilic frais ou autre*

• 60 ml de parmesan ou de levure nutritionnelle

• 60 ml de noix de pins ou autre**

• 2 gousses d'ail ou 6 fleurs d'ail

• 30 ml de jus de citron

• Sel et poivre au goût

• 165 ml d'huile d'olive ou autre huile végétale

*On peut prendre d'autres verdures pour le pesto comme du persil, du kale, de la roquette, des fanes de carottes, etc.

**On peut utiliser d'autres noix ou graines qui sont plus abordables que la noix de pin comme amande, graines de citrouille, graines de tournesol, etc.

Préparation

1. Dans un robot culinaire, déposer tous les ingrédients du pesto.

2. Mélanger jusqu'à une consistance lisse. Réserver.

3. Peler les courgettes avec un éplucheur à carottes pour faire des rubans. Ne pas prendre les pépins.

4. Dans une grande casserole, déposer le poulet. Cuire complètement.

5. Ajouter les rubans de courgette.

6. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient attendries.

7. Fermer le feu.

8. Ajouter les tomates.

9. Ajouter la quantité désirée de pesto (le pesto se conserve au frigo une semaine et se congèle bien).

10. Bien mélanger et servir.

Idée d'origine : Tasty