Courgettes rondes farcies à la mexicaine

Ingrédients

  • 4 courgettes d'été rondes

  • Huile et sel

Farce

  • 3 gousses d'ail émincées

  • Sel au goût

  • 14 oz d'haricots noirs, rincés et égouttés

  • 1 piment fort émincé

  • 2 tomates moyennes coupées en dés

  • Poudre chili au goût

  • Fromage cheddar rapé au goût

  • 60 ml de coriandre fraîche

  • 2 oignons verts

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°

  2. Couper le dessus des courgettes pour avoir un espace assez large afin d'y ajouter la farce.

  3. Avec une cuillère, retirer l'intérieur des courgettes. Laisser environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Mettre de côté l'intérieur des courgettes.

  4. Badigeonner d'huile l'intérieur des courgettes vides. Saupoudrer de sel.

  5. Placer les courgettes, ouverture vers le bas, sur une plaque à cuisson.

  6. Cuire 15-18 minutes.

  7. Entretemps, préparer la farce.

  8. Couper en petits morceaux l'intérieur des courgettes.

  9. Dans une poêlon, ajouter l'intérieur des courgettes avec 2.5 ml de sel.

  10. Cuire à feu moyen jusqu'à ce l'eau des courgettes se soit évaporé et que le mélange commence à brunir.

  11. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.

  12. Ajouter les haricots, le piment fort et la poudre chili.

  13. Bien mélanger et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit chaud.

  14. Retirer le poêlon de la cuisinière et ajouter les tomates, 4 oz de fromage, la coriandre et les oignons verts. Bien mélanger.

  15. Remplir les courgettes de la farce.

  16. Ajouter le fromage restant.

  17. Cuire 8-10 minutes.

Source : Just a little bit of bacon