Salade de quinoa et de légumes

Ingrédients

• 180 ml de quinoa sec

• 180 ml d'eau

• 225 g de haricots verts coupés en morceaux de 4 cm

• 1 courgette verte, coupée en dés

• 180 ml de petits pois frais ou surgelés et décongelés

• 45 ml de jus de citron

• 45 ml d’huile d’olive

• 45 ml persil frais haché

• 120 ml de feta en dés

• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un chaudron, déposer le quinoa et l'eau. 

2. Porter à ébullition.

3. Baisser à feu doux et cuire pendant 10 minutes.

4. Cuire les haricots à vapeur pendant 7 minutes.

5. Ajouter la courgette et les petits pois. 

6. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore légèrement croquants. 

7. Égoutter et refroidir le quinoa et les légumes sous l’eau froide.

8. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile et le persil. 

9. Ajouter le quinoa, les légumes et le reste des ingrédients. 

10. Saler et poivrer.

Idée d'origine : Ricardo