Enchiladas de courge poivrée

Ingrédients

• 1 courge poivrée, coupée en deux et épépinée

• 2 oignons coupés en dés

• 2 gousses d'ail hachées

• 250 ml de salsa maison divisés

• 125 ml de maïs

• 500 ml de haricots rouges

• Persil au goût

• Sel et poivre au goût

• 5 tortillas

• Fromage cheddar râpé (quantité au goût)

• 125 ml de crème Belsoy

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F.

2. Enduire l'intérieur des courges d'huile, saler et poivrer.

3. Déposer les demi-courges, chair vers le bas, sur une plaque à cuisson.

4. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu'un couteau traverse la chaire.

5. Pendant ce temps, cuire l'oignon dans l'huile.

6. Ajouter l'ail, la moitié de la salsa, les haricots, le maïs et le persil.

7. Lorsque la courge est cuite, retirer la chaire avec une cuillère et l'ajouter au mélange d'oignons.

8. Saler et poivrer au goût.

9. Assembler les tortillas.

10. Sur le pain, déposer le fromage ensuite le mélange. Bien rouler. Faire les 5 enchiladas.

11. Déposer dans un plat de vitre huilé allant au four.

12. Déposer le restant de salsa sur les enchiladas.

13. Arroser de crème Belsoy.

14. Saupoudrer de fromage.

15. Cuire au four pendant 35 minutes.

Source - Les jardins Montcalm