Courgettes farcies à la grecque

Ingrédients

• 125 ml de quinoa rincé et égoutté

• 250 ml d’eau

• 6 courgettes

• 1 oignon coupé en dés

• 1 gousse d'ail hachée

• 500 ml de pois chiches, rincés et égouttés

• 10 tomates cerises coupées en quatre

• 250 ml de feta coupée en dés

• 60 ml d’olives Kalamata dénoyautées tranchées

• 45 ml de basilic frais, haché

• 60 ml de persil frais haché

• 15 ml d’origan frais haché

• 15 ml d’huile d’olive

• 15 ml de jus de citron

• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F.

2. Déposer le quinoa et l’eau dans un chaudron.

3. Cuire 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide. Réserver.

4. Couper les courgettes en deux sur la longueur.

5. À l’aide d'une cuillère, retirer l'intérieur (la chair) de la courgette.

6. Hachez la chair de courgette et déposée dans un poêlon.

7. Déposer les demi-courgettes sur une plaque allant au four, la pelure contre la plaque. Réserver.

8. Dans le poêlon, cuire la chair de courgette pendant 5 minutes.

9. Ajouter l'oignon et cuire 2 minutes.

10. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

11. Ajouter les pois chiches et cuire 5 minutes.

12. Retirer du feu.

13. Ajouter les ingrédients restants et bien mélanger.

14. Farcir les courgettes du mélange.

15. Cuire au four 20-30 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Idée d'origine : Tougo