Tarte rustique aux légumes racines et feta

Ingrédients

Pour la pâte brisée

• 200 g de farine tout usage

• 100 g de beurre froid en dés

• 1 pincée de sel

• 5 à 6 c. à soupe d’eau froide

Pour la garniture

• 2 grosses betteraves

• 2 carottes

• 2 pommes de terre moyennes

• 1 oignon rouge

• 30 ml d’huile d’olive

• Thym ou romarin frais

• 30 ml de moutarde de Dijon

• 250 ml de pois verts cuits

• 100 g de fromage feta

• Sauce béchamel (quantité au goût)

• Sel, poivre

• Lait ou œuf pour dorer la pâte

Préparation

Préparer la pâte

1. Mélanger la farine et le sel.

2. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts.

3. Incorporer l’eau progressivement jusqu’à former une boule.

4. Filmer et laisser reposer au frais 30 minutes.

Précuire les légumes

1. Préchauffer le four à 400 °F.

2. Éplucher et couper les légumes (betteraves, carottes, pomme de terre et oignons) en fines tranches (mandoline ou couteau).

3. Mélanger les légumes avec l’huile, le sel, le poivre et le thym.

4. Étaler sur une plaque et rôtir 25 min jusqu’à tendre et légèrement dorer.

Monter la tarte

1. Abaisser la pâte en cercle.

2. Étaler la pâte sur du papier cuisson.

3. Tartiner le centre de moutarde en laissant 4–5 cm de bord.

4. Disposer les légumes rôtis en rosace ou en couches.

5. Ajouter les pois par-dessus.

6. Émietter le fromage par-dessus.

7. Replier les bords de la pâte sur les légumes (style rustique).

8. Verser 1/4 de la sauce sur le fromage.

9. Badigeonner les bords avec un peu de lait ou d’œuf pour dorer.

Cuisson

1. Cuire pendant 30–35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

2. Arroser le morceau de tarte de la sauce béchamel restante.

Source :  Les jardins Montcalm